爱辣啵啵鱼从出品源头把控--找寻巴沙鱼源头
浏览次数:53  添加时间:2018-06-15 19:18:23
  

为什么爱辣啵啵鱼主要食材选用巴沙鱼?

为什么爱辣啵啵鱼团队去越南找寻最好的巴沙鱼?

爱辣啵啵鱼要做成什么样的产品品质?

爱辣啵啵鱼加盟商和代理商将会获益什么?

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带着很多的疑问开启巴沙鱼源头之旅


为什么爱辣啵啵鱼主要食材选用巴沙鱼?

巴沙鱼,源产于越南,是当地重要的淡水养殖品种,越南音译为CABaSa。该鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。

揭秘巴沙鱼国内市场乱象丛生现象

巴沙鱼作为餐饮很好的食材之一,在中国市场却出现很多乱象。其中包括品质不均匀、不稳定,价格忽高忽低等。最主要的原因出现在“镀冰”和“泡药”上。


“镀冰”过度

给巴沙鱼穿上一层“冰衣”,俗称“包冰”或“镀冰”,它的主要作用是保鲜与保质,条件在零下18摄氏度的冷链,外表镀3%的冰就可以达到质量保障。但现在大多数供货商或厂家镀冰在10%、20%等数值不等。结果就造成因镀冰重量加大而产生了差价和利润。


“泡药”过度

说到泡药让很多人闻之色变,这里也要正名一下,所谓泡药其实是对鱼片进行的一种常态保水处理,泡药后的鱼片口感上会明显更加嫩滑,里面主要成分为三聚磷酸钠,是一类无定形水溶性线状聚磷酸盐,常用于食品中。泡药的欧洲标准为20-35%。但过度泡药超过50%就会产生鱼肉过度松软、纹理变形,俗称泡烂了,会对鱼肉的品质造成严重影响,并且泡药高的鱼肉重量也会增重,无形当中又增加了成本。


从左往右依次是:高品质鱼片、泡药可接受、泡药过度


鱼肉分为A/B/C三类等级,单从颜色上分辨,白色为A类,黄色为B类,红色为C类。而由于鱼肉为镀冰状态,消费者在购买时并不能用肉眼直接辨别鱼肉的好坏。

抛开乱象找源头

爱辣啵啵鱼研发品控团队亲自到巴沙鱼产地越南找寻源头,以达到品质的保障。经过一个多月的考察及甄选,选定厂家与我公司合作。合作理由如下:


1.工厂生产流水线正规化,卫生监督标准化

爱辣啵啵鱼品控负责人张总说:我去过很多国内的生产厂家,相比之下,这里的卫生、消毒很正规、很严格,几千人的人工在做同一件事,出货量大,对我们的同批次出货是有帮助的。




2.欧盟标准操作化

选定的厂家实施欧盟标准,并根据啵啵鱼的要求,去做鱼肉切块长度,鱼肉重量,浆鱼配比等要求,和厂家签署质量要求协议和保密协议,形成自供自销模式。

3.巴沙鱼养殖源头保障质量

爱辣啵啵鱼团队考察巴沙鱼养殖的水质、水温及喂养饲料等标准,并可辨别喂养不同饲料会生长不同鱼肉的方法,以保障提供的源产鱼符合啵啵鱼的要求。

找到源头,获益最大的是谁?

前面小编已经说过,我们的鱼肉是按照欧盟标准,从工厂直接切块、浆好,打包,标准冷链运输。重点是不镀冰,不镀冰,不镀冰。所以我们再也不用担心买20斤的鱼,化完之后才有13-14斤鱼肉的事情发生啦!

不停实验鱼肉的质量和口感


现在后厨操作的步骤是这样的:解冻、切鱼、浆鱼、做鱼锅

现在却是这样的:直接做。

省了太多步骤,还有还有,背后知道省了多少吗?


可以直省一个人工,鱼肉成本降低。重点是鱼肉品质保障,口味统一,再也不用担心不同批次的鱼不一样,镀冰太严重,浆鱼不统一等问题了。

 

产品的品质保障是品牌持续发展的重要环节之一,我们有责任把控源头,甄选精品,为加盟商、代理商提供更优质的产品品质和质量控制。

(备注:此文章内容仅代表个人观点)




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